国民海鲜季分享三道平民小海鲜的做法既下酒又

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  初夏的夜半凉风习习,最惬意莫过于在街头夜市摊,三两人一盘小海鲜、几瓶啤酒足矣唠嗑唠个美,生活在海边的朋友固然靠海吃海、对海鲜情有独钟,但有些易处理又鲜美的平价小海鲜,堪称全国人民的心头爱,此时正值海鲜既肥美又经济实惠的时候,阿新今天分享三道最受欢迎的小海鲜做法,人称“天下第一鲜”的花甲怎么炒?要不要焯水?掌握关键小窍门才能肉嫩又无沙;不煮不炒简单一炸最好吃的小河虾,外酥里嫩不用吐壳,关键还是补钙佳品;曾一度被“皮皮虾,我们走”洗脑,肉质细嫩鲜甜的皮皮虾,只需1把椒盐“点火”,外酥里嫩吃起来太过瘾了。【食材】:500g花甲、20g蒜子、20g小米椒、少许小葱、1块生姜、盐、食用油、豆瓣酱、料酒、酱油。1、首先将花甲倒入盆中并加入清水,然后加入1勺盐、1勺食用油,搅拌均匀后静养2个小时;2、接着将小葱葱白切段,葱绿切葱花,小米椒切圈,姜蒜拍散后剁成蒜末,将吐沙后的花甲清洗干净后捞出;3、热锅倒少许油,油热下入葱白及姜末,炒香后加入1勺豆瓣酱,待豆瓣酱炒出红油后倒入花甲,沿锅边淋入2勺料酒,大火炒至花甲完全开口;4、接着倒入小米椒,淋入1勺味极鲜酱油,炒匀后倒入葱段,再次翻炒均匀,即可出锅享用。1、买回来的花甲要及时放入清水中,加少许盐及食用油浸泡2个小时以上,期间换一两次水,这样可以有效去除内部沙子;【食材】:400g河虾、100g玉米淀粉、食用油、盐、百胡椒粉、料酒、椒盐。1、首先将小河虾放入清水中,挑出河虾中的杂鱼杂质,再次加入清水反复掏洗5遍以上,彻底洗净后再将其沥水捞入盆中,盆中加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒,搅拌均匀后腌制30分钟;2、接着将准备的淀粉倒入河虾中拌匀,热锅倒入宽油,待油温5成时倒入河虾,及时翻拌均匀使其均匀受热,中火炸3分钟后将其捞出;3、锅中油继续加热烧至8成熟,将河虾再次下锅复炸15秒,最后控油捞出,撒少许椒盐即可享用。1、处理河虾时一定要仔细将参杂在其中的杂志挑除干净,一般会混有腐烂的杂鱼、杂草,甚至杂虫,清洗时要反复清洗5遍以上,直至水清澈无杂质;2、油炸时先中火慢炸,将河虾炸熟透,最后再大火高温复炸,这样可以使其口感更加酥脆。【食材】:10只皮皮虾、3g干辣椒段、20g蒜子、1块生姜、少许小葱、1节大葱、盐、料酒、食用油、辣椒粉、椒盐。1、首先将皮皮虾放入清水中刷洗干净(皮皮虾关节较多,用小刷子可以处理得更干净);2、接着将生姜一半切片,一半剁成姜末,蒜子拍散后剁成蒜末,小葱切葱花;3、皮皮虾中加入姜蒜末及葱花,再加入1勺盐、1勺料酒,搅拌均匀后腌制10分钟;4、热锅倒入宽油,待油温6成时依次下入腌制好的皮皮虾,中火将其慢炸3分钟,待其完全变色后控油捞出备用;5、再次起锅倒少许油,油热下入姜蒜末炒香,接着倒入辣椒段炒香,然后倒入皮皮虾,沿锅边淋入1勺料酒,炒匀去腥增香;6、再撒入1勺辣椒粉、1勺椒盐,炒匀调味后倒入葱花,再次翻炒均匀,即可出锅享用。1、皮皮虾清洗后需要提前腌制使其充分入味,油炸皮皮虾时如果喜欢酥脆的口感,可以在炸一遍后再高温复炸15秒,复炸时间不宜过。

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