蛋糕配方不能改掌握4种用糖法则轻松按需修改配

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  糖是蛋糕中不可或缺的食材,但不同类型的蛋糕对糖的需求并不一样,糖在其中的作用也不一样。如果像从前的kaoker一样听“糖”而避之,转身又去吃掉其他糖度高的零食,那就得不偿失了呢。只要遵循减糖法则,根据作用和需求合理调整糖的用量,就能避免改配方的惨败,咱们还是可以继续甜蜜哒! 作为大多数人的处女烘,马芬同学一直稳居宝座。只需要将食材混合搅拌就能拿去烤,这波简单粗暴的操作像极了它夯实的质感。糖在面糊类蛋糕中能够为其更好的着色、增甜,并保持一定的湿润度以便存储,如果你不喜欢太甜,减糖时可以很大胆! 吃糖会变胖!吃糖会变笨!吃糖会变老!蛋糕那么甜不能再吃了!What?“戒糖”风潮虽正火热,但糖也不能白白背锅啊! kaoker就超爱吃蛋糕的,也曾担心吃太多糖不健康,盲目减少了配方糖量,导致烘焙失败。气得我转身就喝掉一大杯奶茶,OMG!我居然喝掉了更多的糖! 同学们的笔记都做好了嘛?kaoker想说:一个健康的饮食理念好过一切“谈糖色变”!想想刚开始入圈时kaoker怕胖盲目减糖的各章糗事,至今想想还忍不住发笑。你在烘焙时做过哪些糗事呢?快留言告诉我吧~ 海绵同学质感绵密,口感温润,资历虽老,但从不畏惧和新式蛋糕在烘焙圈里的Bettle!糖与蛋液的精心打发给了它一个有力量的身躯,大量的糖在打发中功劳很大,着色方面也出了一份力。但过分减糖可能会导致消泡,口感也会比较干燥。所以减糖还要细细想哦~ 软萌颜好的女同学戚风,如云朵般的细腻质感和轻盈口感让人为之心生爱意。泡沫类蛋糕中的糖能让蛋白拥有超强膨胀力!需先将糖与蛋白先打发,再混合蛋黄糊去烤制,才能得到一个蓬松的成品。大量的减糖,蛋白的男友支撑力恐怕就要泄了。所以减糖可要多斟酌哟~ “戒糖”并不是要100%拒绝糖分,将糖视为洪水猛兽。尤其对于烘焙来说,糖不只是扮演调味的角色,更是结构性、稳定性、香味、柔软性、保湿性等诸多重要性能保障。盲目减少用糖量只会导致烘焙失败! 来留言版咨询问诊,kaoker会在线解答你遇到的烘焙疑难杂症,实现你想学做的食谱哦~返回搜狐,查看更多 但毕竟很多甜品原始配方总是太甜,加上减肥、口味等个人需求,调整配方用糖的需求又不可忽视,与其闭着眼睛瞎改一通变成黑暗料理,倒不如不如掌握减糖规律,在不影响烘焙成品和口感风味的情况下聪明减糖,让蛋糕好吃还不易胖。快点拿好小本子,跟着kaoker一起学习吧~ 我们脚踏实地的磅蛋糕同学,质感虽然扎实,但口感却很绵密,并以它超好记的1:1:1配方被大家认可。糖除了对甜度的贡献,最重要的是配合黄油的打发产生乳化,美食一分钟: 豆角焖面的家常做法好吃又简单,可以让蛋糕更加蓬胀松软,湿润馨香。如果你想让口感再稳重扎实一些,减糖也可以坦荡荡~

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